Ideje za božične recepte
Ta teden bodo naša stanovanja dišala po božičnih dobrotah. Že veš, kaj vse bo na obloženi mizi? Danes imam zate nekaj idej, kaj lahko postrežeš, miks sladkih in slanih dobrot, ki bodo navdušile vsakega družinskega člana 👇
- Količina
- Opis
- Fotografija
- Sestavine
- Navodila
- Nasveti
- Hranilna vrednost
VEGANSKO | BREZ OLJA | BREZ GLUTENA
Sestavine
Za nacho sirček
- 300 g krompirja
- 150 g korenja
- 1 kos čebule, majhna
- 30-40 g kvasnih kosmičev
- 1 čž česna v prahu
- 1 čž čebule v prahu
- Sol in poper
- 1 JŽ soka limone
- 1/2 čž dimljene paprike v prahu, (opcijsko)
- 100-150 ml tople vode
Za cvetačne perutničke
- 1/2 glave cvetače
- 4 JŽ javorjevega sirupa
- 3 JŽ sojine omake
- 2 JŽ riževega kisa
- 2 JŽ kvasnih kosmičev
- čž česna v prahu
- čž čebule v prahu
- 1 čž dimljene paprike, v prahu
- drobtine
Navodila
Za načo sirček (približno 500 ml)
- 1)
Krompir, čebulo in korenje najprej olupimo in narežemo na manjše koščke.
- 2)
Koščke zelenjave damo v lonec, dolijemo toliko vode, da je vse pokrito in kuhamo med 15 in 30 minut (manjši kot bodo koščki zelenjave, hitreje bo kuhana).
- 3)
Zelenjavo odcedimo in damo v blender skupaj z vsemi ostalimi sestavinami. Zblendamo do gladkega in po potrebi dodamo še vode, da dosežemo želeno konsistenco.
Za cvetačne perutničke (za 1-2 osebi)
- 1)
Svetačo umijemo in narežemo na primerno velike kose za “perutničke”. Položimo jih v srednje velik pekač.
- 2)
Čez perutničke prelijemo/posujemo vse preostale sestavine razen drobtin. Nato vse dobro premešamo, da so perutničke čim bolj prekrite z marinado. Pustimo marinirati cca 30 minut.
- 3)
Pred peko perutničke potresemo z veganskimi drobtinami in jih pečemo na 200°C 20-30 minut oziroma do želene zapečenosti skorjice. Postrežemo z načo sirčkom in svežimi začimbami.
Nasveti
→ Sol in poper dodajte po okusu – načo sirček po blendanju sprobajte in po želji dodajte še katero od sestavin, ki si je želite več.
→ Načo sirček spravimo v posodice s pokrovčkom in shranimo v hladilniku. Ko se bo ohladil, bo postal nekoliko trši, zato ga pred naslednjo uporabo pogrejte, da se ponovno raztopi.
→ Uporabimo lahko tako svežo kot zmrznjeno cvetačo – zmrznjena bo sicer nekoliko bolj “mokra” in rezultat ne bo tako hrustljav, kot pri uporabi sveže cvetače.
→ Marinado lahko seveda uporabite tudi za drugo hrano – tofu, seitan ali drugo zelenjavo.
- Količina
- Opis
- Fotografija
- Sestavine
- Navodila
- Nasveti
- Hranilna vrednost
- Količina: 12 rolic
VEGANSKO
Sestavine
Bučno testo
- 1 paket (7g) suhega kvasa
- 2x 80 ml tople vode
- 400 g pirine moke
- 30 g kokosovega sladkorja
- 10 g soli
- 175 g bučnega pireja
- 35 g stopljenega kokosovega olja
Polnilo
- 2/3 skodelice rjavega sladkorja
- 4 čž mletega cimeta
- 1 čž mletih klinčkov
- 1/2 čž mletega ingverja
- 4 JŽ stopljenega kokosovega olja
Navodila
- 1)
Kvas vmešamo v 80 ml tople vode in pustimo 10 minut.
- 2)
Moko, sladkor in sol dodamo v posodo kuhinjskega robota in mešamo s kavljem pri nizki hitrosti približno 1 minuto.
- 3)
V srednje veliki skledi zmešamo bučo, kokosovo olje in 80 ml tople vode.
- 4)
Robota pustimo, da na nizki hitrosti meša suhe sestavine, medtem, ko vanje vlijemo mešanico kvasa in bučno mešanico. Povečamo hitrost na srednje-nizko in mešamo še 2 minuti.
- 5)
Robota ugasnemo in pustimo testo, da počiva 5 minut. Potem robota ponovno zaženemo na srednji-nizki hitrosti in pustimo, da meša 5 minut ali dokler testo ni popolnoma gladko. Nato povečamo hitrost na srednje in mešamo 2 minuti.
- 6)
Ko je testo gladko, ga damo v naoljeno posodo in pokrijemo z kuhinjsko brisačko. Pustimo vzhajati 1 uro na toplem mestu, dokler se volumen ne podvoji.
- 7)
Nadev naredimo tako, da vse sestavine premešamo. Pekač namastimo s kokosovim oljem.
- 8)
Po delovni površini in valjarju potresemo dodatno moko ter testo razvaljamo v velik pravokotnik. Nadev razporedimo po njem in tesno zvijemo v hlod (zvijaiti začnemo pri daljši stranici, proti drugi daljši stranici).
- 9)
Hlod prečno razrežemo na rolice, ki jih sproti polagamo na pekač. Pekač pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem 45 minut oziroma dokler se velikost ne podvoji.
- 10)
Pečico segrejemo na 190 ° C in pečemo cca 20 minut oziroma do zlate barve.
Nasveti
→ Pri nadevu se lahko igrate z začimbami in po želji spremenite razmerje, ali pa dodate še pumpkin spice, kardamom, muškatni orešček ali piment.
→ Za glazuro sem uporabila veganski vanilijev puding z dodanim rastlinskim mlekom, da je postal tekoč. Lahko porabite tudi mešanico sladkorja v prahu in vode.
Pistacjin nadev:
✅️230 g mletih pistacij
✅️120 g mletih blanširanih mandljev
✅️300 ml mandljevega napitka
✅️3-6 JŽ sladkorja @agragold.slovenija (odvisno kako sladko imate radi)
❇️Po želji: brusnice namočene v rumu
1️⃣Mandljev napitek sladkamo in zavremo.
2️⃣V skledi zmešamo mlete oreščke in jih prleijemo z vrelim mlekom. Maso poskusimo in po okusu še sladkamo.
3️⃣Postavimona stran, da se ohladi.
Vzhajano testo za potico lahko naredite po svojem receptu, ali pa sledite mojemu 👇
✅️500 g ostre moke
✅️100-150 g navadne bele moke
✅️1 vrečka instant kvasa
✅️360 ml rastl napitka
✅️70 ml javorjevega sirupa
✅️1 čž limonine lupinice
1️⃣V večji skledi zmešamo moki in kvas (začnemo s 100 g bele moke). V ločeni posodi zmešamo napitek, sirup in limonino lupinico.
2️⃣Mokre sestavine vlijemo k suhim, zmešamo in zgnetemo v testo. Po potrebi dodamo še malo bele moke. Testo oblikujemo v kroglo in ga položimo v pomokano skledo. Pokrijemo s kuhinjskim srvetom in pustimo vzhajati na toplem 60 do 90 min.
3️⃣Testo zvrnemo iz sklede na dobro pomokano površino in ga razvaljamo na velikost cca 45×35 cm. Premažemo z nadevom in zavijemo.
4️⃣Previdno prenesemo v pekač za potico in pečemo 45 minut na 180°C.
Sestavine:
✅️240 g čičerikine moke
✅️375 ml vode
✅️1 čž soli
✅️3 JŽ kvasnih kosmičev
✅️1 čž čebule v prahu
✅️1 čž provansalskih zelišč
✅️Poper po okusu
Zelenjava:
✅️1 rdeča čebula
✅️5 suhih paradižnikov
✅️5 črnih oliv
✅️Pol paprike
✅️Pol bučke
✅️Svež peteršilj
✅️Češnjevi paradižniki
*Uporabimo lahko katerokoli zelenjavo in dodatke, ki jih imamo pri roki. Nekaj idej za druge kombinacije: Čebula, grah in pražene gobice (gobice popražimo že preden jih dodamo k masi) | Tofu, koruza in tartufata | Dimljen tofu, rdeča čebula, kapre, olive, bučka | Zamrznjena zelenjava, češnjevi paradižniki in veganska feta
1️⃣Zelenjavo nasekljamo, paradižnike narežemo na kolobarje.
2️⃣Z metlico zmešamo moko in začimbe, nato vmešamo še vodo.
3️⃣Dodamo nasekljano zelenjavo in premešamo z žlico, da se zelenjava enakomerno razporedi.
4️⃣Maso prenesemo v modelčke za mafine – modelčke napolnimo čisto do vrha, ker se masa med peko ne bo dvignila. Za dekoracijo lahko vsak mafin okrasimo s kolobarji češnjevih paradižnikov.
Pečemo 25-30 minut na 200°C.
**Priporočam, da uporabimo silikonske modelčke za mafine, da se bo quiche lažje odstranil. Pri kovinskih pekačih za mafine moramo uporabiti papirnate skodelice za mafine – in ker nismo uporabili nobene maščobe, se quiche včasih prime na papir.
Sestavine:
✅️2 paketa listnatega testa
✅️190 g baziličnega pesta
✅️5 suhih paradižnikov (polovičke)
Za okrasitev (po želji):
✅️1 JŽ pesta
✅️1 čž sezama
✅️Ščepec kurkume
- En list listnatega testa razgrnemo na delovni površini in ga premažemo s pestom.
- Suhe paradižnike nasekljamo in jih enakomerno razporedimo po pestu.
- Razgrnemo drugi list testa in ga položimo na vrh prvega, čez nadev.
- Z nožem izrežemo obliko smrečice kot prikazujejo slike. Iz ostanka testa naredimo zvezdico
(uporabimo model za piškote) preostanek pa razrežemo in zvijemo v rolice. - Za okrasitev (po želji) lahko »veje« smrečice tudi po vrhu premažemo s pestom, »deblo« potresemo s
sezamom, zvezdo pa premažemo s kurkumo za temnejšo barvo. - Vsako »vejo« smrečice potem zavijemo v spiralo, kot prikazujejo slike.
- Celo smrečico s papirjem vred premaknemo na pekač, okoli nje položimo polžke iz ostankov testa in
vse pečemo po navodilih na embalaži listnatega testa.
Nasveti
- Namesto baziličnega pesta lahko uporabite tudi pesto rosso, čokoladni namaz, ali marmelado.
Smrečica potem sicer ne bo zelene barve, a bo prav tako okusna. - Tudi suhe paradižnike lahko zamenjate z nasekljanimi oreščki ali veganskim sirom.
- Količina
- Opis
- Fotografija
- Sestavine
- Navodila
- Nasveti
- Hranilna vrednost
- Količina: 1 salama
VEGANSKO
Sestavine
- 200 g čokolade za kuhanje, ali temne čokolade
- 110 g veganskega masla
- 1 JŽ kakava v prahu
- 40 g grobo sesekljanih pistacij
- 50 g posušenih brusnic
- 50 g posušenega manga, Ali drugega suhega sadja
- 30 ml mandljevega likerja , ali soka po izbiri
- 6 piškotov digestiv
- 1 1/2 JŽ sladkorja v prahu
Navodila
Postopek
- 1)
Maslo in čokolado stopimo nad parno kopeljo, dodamo kakav in vse skupaj dobro premešamo. Čokoladno mešanico za 30 minut postavimo na stran, da se nekoliko ohladi.
- 2)
Med tem posušen mango narežemo na manjše koščke. Postavimo ga v skodelico in prelijemo z mandljevim likerjem. Premešamo in postavimo na stran, da se zmehča.
- 3)
Brusnice narežemo na polovice ali četrtine, pistacije malce sesekljamo in digestiv piškote zdrobimo na velikost približno 1 cm2.
- 4)
Ko je čokolada nekoliko ohlajena in gostejša, vanjo vmešamo piškote, brusnice, mango in pistacije.
- 5)
Uporabimo plastično folijo in na sredino zvrnemo čokoladno testo. Tesno ga zavijemo v folijo – tako, da oblikujemo dolgo salamo. Nežno jopovaljamo naprej in nazaj, da vse zgladimo in folijo na obeh koncih zavežemo.
- 6)
Čez noč salamo postavimo v hladilnik, da se strdi.
- 7)
Odstranimo folijo in salamo iz vseh strani potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na rezine in postrežemo.
Nasveti
→ Namesto pistacij lahko uporabite tudi druge oreščke, ki jih imate pri roki.
→ Namesto mandljevega likerja lahko uporabite rum ali konjak, v izogib alkoholu pa lahko uporabite katerikoli sadni sok.
→ Pri nasekljanih pistacijah in zdrobljenih piškotih priporočam, da preberete in uporabite samo večje kose, drobtine pa zavržete ali shranite za kakšen drug recept. Tako bo čokolada bolj gladka in bodo kosi salame lepši.
→ Za bolj zdravo različico lahko namesto sladkorja v prahu uporabite Nature’s Finest rižev napitek v prahu.
Sestavine:
✅ 300 g fine ovsene moke
✅ 1 zavitek pecilnega praška
✅ 15 g matche
✅ 240 ml mandljevega masla
✅ 160 ml agavinega sirupa
✅ 1 žlica vanilijevega ekstrakta
✅ malo moke za oblikovanje
- Pečico segrejemo na 165 °C in pekač Obložimo s papirjem za peko.
- V veliki posodi z metlico Zmešamo ovseno moko, pecilni prašek in matcho. V ločeni posodi Zmešamo mandljevo maslo, agavin sirup in vanilijo.
- Mokre sestavine Vmešamo v suhe in zgnetemo v gladko testo za piškote.
- Na pomokani površini razvaljamo testo na debelino 4–5 mm. Z modelčki izrežemo drevesca in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pečemo 5–6 minut pri 165 °C. Ko piškote vzamemo iz pečice jih pustimo, da se popolnoma ohladijo, preden jih odstranimo s pekača.
- Okrasimo po želji – jaz sem uporabila temno čokolado in lešnikov krokant.
Bonus recept – za vse, ki ste prišli tako daleč:
- Količina
- Opis
- Fotografija
- Sestavine
- Navodila
- Nasveti
- Hranilna vrednost
- Čas priprave: 20 minut
- Čas kuhanja: 20 minut
- Čas v celoti: 40 minut
- Količina: 1 štruca
VEGANSKO
Sestavine
Wellington
- 200 g tofuja
- 200 g jackfruit iz konzerve
- 2 JŽ olja
- 3 JŽ kvasnih kosmičev
- 1 čž česna v prahu
- 1 čž čebule v prahu
- Pol čž popra
- 1 JŽ sojine omake
- 2-3 čž rdeče pese v prahu, opcijsko, za barvo
- Pol JŽ sušenega peteršilja
- 3 JŽ drobtin
- 1 zavitek listnatega testa
Za premaz
- 30 g veganskega masla ali margarine, (ali rastlinskega napitka)
Kostanjev gravy
- 500 ml vode
- 1 zelenjavna jušna kocka
- 2-3 JŽ kvasnih kosmičev
- Pol čž čebule v prahu
- Pol čž gorčice
- 1 JŽ svetle miso paste
- 30 g moke
- 2 JŽ kuhanega kostanja, zmletega, (lahko naredimo gravy tudi brez kostanja. Kuhan kostanj se kupi v večjih trgovinah na oddelku z oreščki, je v vrečkah. Zmlela sem ga kar v sekljalniku.)
Navodila
Postopek
- 1)
Pečico segrejemo na 180°C.
- 2)
Tofu, jackfruit in olje stresemo v multipraktik in zblendamo.
- 3)
Prenesemo v večjo skledo in dodamo vse ostale sestavine (brez listnatega testa). Zmešamo v enotno maso.
- 4)
Listnato testo prerežemo na pol, da imamo dva dolga pravokotnika. Na enega zvrnemo maso in jo oblikujemo v kvader. Po vrhu položimo drug kos listnatega testa in zapognemo robove.
- 5)
Po vrhu z nožem narišemo mrežo in vse skupaj premažemo s stopljenim maslom ali margarino (ali rastlinskim napitkom, če se izogibamo odvečnemu olju).
- 6)
Pečemo 15 minut, nato povišamo temperaturo na 200°C in pečemo še toliko, da se vrh lepo zapeče.
- 7)
Med peko vse sestavine za gravy stresemo v kozico in z metlico dobro premešamo. Pristavimo na ogenj, da zavre.
- 8)
Zmanjšamo temperaturo na rahlo vretje in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut, da se gravy lepo zgosti.
